京都の生湯葉、汲上げ湯葉を
小ロットで毎日配達します。
大豆の甘さを追求し、地元の素材にこだわる湯葉工房です。
KWSF代表の中村が京都の湯葉店で修業を重ね、習得した知識と技術を生かして2022年に京都・洛西で産声をあげました。
滋賀県産の大豆、オオツル、ことゆたか、みずくぐり、丹波白大豆、しもかぶりの5品種から、時季ごとにタンパク質が豊富なものを見極めて3種セレクト。
プロユースに叶うよう、素材の甘さを最大限引き出した湯葉製品をオーダーメイドで製造し、工房近郊の飲食店様などへお届けします。
2023年からは一般向けソイ・スイーツの開発にも着手。
フレンチのシェフやパティシエとともに半年あまり試行錯誤を重ね、2024年に「湯葉ショコラテリーヌ」をプロデュース。
大豆の甘さを生かした唯一無二の味わいをぜひお楽しみください。
